酸 黄 瓜

一、名称：酸黄瓜：俗名酸金瓜

二、原料：黄瓜，盐

三、制作过程：

公历6——8月取新鲜未老的黄瓜，洗净，切成一片片圆饼状，然后放在屋外晒成半干。再将半干的黄瓜倒入酸缸中，加适量盐，充分搅拌后。用石头压紧即可。如缸内有酸水，1个星期左右即可食用。如无酸水在缸内，则需要1个月左右才可食用。

四、用途：小菜

五、品味：清脆爽口

六、保存：密封保存，保质期半年。

酸   笋

一、名称：酸笋

二、原料：水竹笋或红竹笋，盐。

三、制作过程：

农历3月取新鲜，大约1尺长的水（红）竹笋，去壳洗净后，放在屋外晒成半干，然后切成1寸左右的段倒入缸内，加适量盐，充分搅拌后，用石头压紧即可。缸内无酸水，1个月左右才可食用，缸内有酸水，1个星期即可食用。

四、用途：小菜

五、保存：密封保存，保质期半年。

六、品味：清脆爽口。

酸八月扁

一、名称：酸八月扁

二、原料：八月扁，盐

三、制作过程：

农历8月取新鲜的八月扁，洗净后放在屋外晒成半干状，倒入缸内，加适量盐，充分搅拌后，用石头压紧即可。缸内无酸水，1个月左右才可食用，缸内有酸水，1个星期即可食用。

四、用途：小菜

五、保存：密封保存，保质期半年。

酸 萝 卜

一、名称：酸萝卜

二、原料：萝卜，盐

三、制作过程：

农历10——12月取新鲜的萝卜（不可空心）洗净，切成1尺左右的条状，放在屋外晒成半干状，再倒入缸内，加适量盐，充分搅拌后，将石头压紧即可。缸内无酸水，1个月左右才可食用，缸内有酸水，1个星期即可食用。

四、用途：小菜

五、品味：清脆可口

六、保存：密封保存，保质期半年。

酸 洋 芋

一、名称：酸洋芋

二、原料：洋芋、盐

三、制作过程：

农历7——8月取新鲜的洋芋，洗净后，放在屋外晒半干后倒入缸内加适量盐，充分搅拌后，用石头压紧即可。缸内无酸水，1个月左右才可食用，缸内有酸水，1个星期即可食用。

四、用途：小菜

五、保存：密封保存，保质期半年。

酸 腌 菜

一、名称：酸腌菜，又名黄齑

二、原料：白菜，盐

三、制作过程：

农历10月至次年2月取新鲜的白菜，洗净后，放在屋外滤去表层水分后，倒在锅内煮，待水温到60——80℃，即可捞出放入缸内，加适量盐。用石头压紧即可。充分搅拌后，用石头压紧即可。缸内无酸水，1个月左右才可食用，缸内有酸水，1个星期即可食用。

四、用途：小菜，也可与竹笋（冬笋）搭配成冬笋黄齑。

五、品味：酸脆可口

六、保存：置密封处保存，保质期半年。

酸   辣

一、名称：酸辣

二、原料：辣椒，盐

三、制作过程：

农历5——8月，取新鲜成熟的辣椒（无论青、红均可），去蒂后洗净。然后放到屋外晒至半干，倒入缸内加适量盐充分搅拌后，用石头压紧即可。缸内无酸水，1个月左右才可食用，缸内有酸水，1个星期即可食用。

四、用途：小菜，可与别的酸菜搭配如酸蕨、酸藠头

五、保存：密封保存，保质期半年。

酸 藠 头

一、名称：酸藠头。

二、原料：藠头，盐。

三、制作过程：

农历9月，取新鲜的藠头，去根、叶后，洗净，放在屋外晒成半干，倒入缸内，加适量盐充分搅拌后，用石头或木块压紧即可。缸内无酸水，1个月左右才可食用，缸内有酸水，1个星期即可食用。

四、用途：小菜

五、品味：清脆可口

六、保存：密封保存，保质期半年

酸藠头

一、名称：酸藠头。

    二、原料：藠头，盐。

三、制作过程：

农历9月，取新鲜的藠头，去根、叶后，洗净，放在屋外晒成半干，倒入缸内，加适量盐充分搅拌后，用石头或木块压紧即可。缸内无酸水，1个月左右才可食用，缸内有酸水，1个星期即可食用。

四、用途：小菜

五、品味：清脆可口

六、保存：密封保存，保质期半年

酸   蕨

一、名称：酸蕨

二、原料：蕨、盐

三、制作过程：

农历2——3月，取新鲜的蕨，去老茎，洗净后，晒成半干状。切成1.5寸左右的段，倒入缸内加适量盐，充分搅拌后，用石头压紧即可。缸内无酸水，1个月左右才可食用，缸内有酸水，1个星期即可食用。

四、用途：小菜

五、品味：清脆爽口

六、保存：密封保存，保质期半年

酸 豆 角

一、名称：酸豆角

二、原料：豆角、盐

三、制作过程：

农历5——8月取新鲜，未老的豆角，洗净后切成长1.5寸左右的段，晒半干后倒入缸内加适量盐，充分搅拌后，压紧，再用石头盖紧即可，如缸内有酸水，1个星期左右即可食用。如无酸水在缸内，则需要1个月左右才可食用。

四、用途：小菜

五、品味：清脆可口

六、保存：密封保存，保质期半年

竹筒酸菜

一、名称：竹筒酸菜

二、原料：竹筒，辣椒，豆角，大蒜，生姜等

三、制作过程：

农历5——8月先取辣椒，豆角，大蒜，生姜等洗净后，晒半干，加适量盐充分搅拌好后，再把竹筒的节打通，洗净。然后，把加盐搅拌好的菜倒入竹筒，压紧即可。

四、用途：小菜

五、保存：密封保存

咸 生 姜

一、名称：咸生姜

二、原料：生姜，盐

三、制作过程：

每年农历9月份，取新鲜成熟（以颜色变黄为佳）的生姜，剥去外面的一层薄皮，洗净之后，放在碗内，加适量的盐。充分的搅拌之后，大约需要一个星期的时间，取出生姜放到屋外晒干即可食用。（晒3天）

四、用途：小菜或作为调味品

五、品味：又咸又辣，生津可口。

六、保存：放在密封的罐钵中保存，保质期3个月。

酱 生 姜

一、名称：酱生姜

二、原料：酱油，生姜，盐，香油

三、制作过程：

每年农历9月份，取新鲜成熟（以颜色变黄为佳）的生姜，剥去外面的一层薄皮，洗净之后，切成片状，倒入玻璃瓶（罐）中。再加酱油（酱油要高出生姜0.5寸左右），盐适量，香油3——5滴，然后加盖密封，大约3——5天后，即可食用。

四、用途：小菜，用作下饭，喝粥的良好调味品。

五、保存：玻璃罐密封保存，保质期3个月。